Ryby a mořské plody

Italská kuchyně je úzce spjata s bohatstvím okolních moří, a mořské plody tvoří nedílnou součást mnoha tradičních pokrmů. Mezi nejoblíbenější patří škeble, krevety, slávky, ústřice a sardinky. Tyto suroviny jsou v Itálii považovány za delikatesy a v kuchyni každého regionu mají své pevné místo.

Ryby

Ryby představují důležitou složku italské kuchyně. Nejznámějšími druhy jsou branzino (mořský vlk), orata (pražma), tuňák a sardinky. Branzino a orata jsou oblíbené zejména na grilu, podávají se s bylinkami a citronem. Tuňák se připravuje grilovaný nebo pečený. Sardinky, zvláště na Sicílii a v Apulii, jsou pak základním prvkem mnoha pokrmů, od těstovin po grilované varianty.

• Branzino (mořský vlk) – oblíbený grilovaný nebo pečený, často v kombinaci s bylinkami a citronem.
• Orata (pražma zlatá) – tradiční ryba z italského pobřeží, často podávaná pečená s bylinkami a olivovým olejem.
• Tonno (tuňák)– ceněný především na Sicílii a Sardinii, často grilovaný nebo zpracovaný do salátů a past.
• Sardine (sardinky) – klíčový prvek sicilské kuchyně, oblíbené na grilu nebo v těstovinách.
• Merluzzo (treska obecná) – využívána především na severu Itálie, často sušená a připravovaná jako baccalà (nasolená treska).
• Pesce spada (mečoun) - většinou grilovaný jako steak.

Mořské plody

Mořské plody se často objevují v pokrmech jako zuppa di pesce (rybí polévka), fritto misto (smažené mořské plody) nebo v těstovinách. Škeble a slávky jsou oblíbené v těstovinách, jako například spaghetti alle vongole. Krevety se tradičně grilují nebo podávají s česnekem a olivovým olejem. Ústřice, dříve opomíjené, jsou dnes oblíbené delikatesy podávané syrové, pouze s citronem. Mezi další oblíbené mořské plody patří krevety, které se často grilují nebo podávají s česnekem a olivovým olejem.

• Vongole (škeble) – oblíbené v těstovinách, jako jsou spaghetti alle vongole.
• Cozze (slávky) – často podávané v polévce nebo jako součást různých směsí.
• Gamberi (krevety) – grilované nebo s česnekem a olivovým olejem, oblíbené po celé Itálii.
• Ostriche (ústřice) – delikatesa podávaná syrová s citronem nebo v elegantních předkrmech.
• Polpi (chobotnice) – často grilovaná nebo vařená v tradičních italských pokrmech.
• Calamari (kalamáry) – oblíbené na grilu nebo v těstovinách.

• Anguilla - úhoř
• Aragosta - langusta
• Astice [astiče] - humr
• Branzino / Spigola - mořský vlk
• Calamari [kalamary] - kalamáry
• Cozze [kot-se] - slávky
• Frutti di mare [fruty dy mare] - plody moře
• Gamberetti / scampi - krevety
• Granchio [grankio] - krab
• Merluzzo - treska
• Orata - pražma zlatá
• Ostriche [ostrike] - ústřice
• Pesce spada [peše spada] - mečoun
• Pesce [peše] - ryby
• Polpi - chobotnice
• Sardina - sardinka
• Sgombro - makrela
• Tonno - tuňák
• Vongole - škeble

Zjistěte více ...

• Trhy » rybí trhy
• Regionální kuchyně
• Restaurace